3287-乾隆熟食技术全套教学资料 共计 201 个文件
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9_5-05成品出锅.mp4 大小 92.15M
9_4-04卤制手撕鸡.mp4 大小 63.01M
9_3-03卤前处理.mp4 大小 119.21M
9_2-02卤水调制.mp4 大小 63.25M
9_1-01高汤制作..mp4 大小 72.54M
8_6-06麻辣羊蹄成品出锅.mp4 大小 29.61M
8_5-05麻辣羊蹄处理及卤制.mp4 大小 44.13M
8_4-04食材清理.mp4 大小 25.57M
8_3-03麻辣羊蹄卤水配料.mp4 大小 151.15M
8_2-02封油制作.mp4 大小 74.28M
8_1-01麻辣羊蹄吊高汤.mp4 大小 35.52M
7_9-09黑鸭卤制及总结.mp4 大小 154.21M
7_8-08鸭货焯水.mp4 大小 59.99M
7_7-07鸭货腌制.mp4 大小 22.93M
7_6-06鸭货清洗改刀.mp4 大小 60.59M
7_5-05卤汤调味.mp4 大小 45.35M
7_4-04六味粉制作.mp4 大小 26.78M
7_3-03糖色制作.mp4 大小 83.62M
7_2-02香料配比和处理.mp4 大小 56.81M
7_1-01黑鸭卤水制作过程.mp4 大小 77.37M
6_6-6.卤制以及总结.mp4 大小 29.13M
6_5-5.高汤调味.mp4 大小 14.69M
6_4-4.辣卤油制作.mp4 大小 48.38M
6_3-3.龙虾香料配比.mp4 大小 15.03M
6_2-2.龙虾清洗炸制.mp4 大小 18.76M
6_1-1.高汤制作方法.mp4 大小 45.62M
5_9-00高汤制作方法.mp4 大小 62.46M
5_8-08现捞卤货卤制.mp4 大小 58.45M
5_7-07现捞卤货焯水.mp4 大小 57.21M
5_6-06现捞卤货腌制.mp4 大小 19.75M
5_5-05现捞卤货解冻清洗改刀.mp4 大小 64.91M
5_4-04现捞卤水调制及封油制作.mp4 大小 63.78M
5_3-03现捞糖色制作.mp4 大小 82.13M
5_2-02现捞辣卤油制作.mp4 大小 92.40M
5_1-01现捞香料粉制作.mp4 大小 41.01M
4_8-08卤肉剔骨及成品.mp4 大小 65.38M
4_7-07下锅卤制.mp4 大小 160.18M
4_6-06生货处理.mp4 大小 229.67M
4_5-05中草药配制.mp4 大小 37.16M
4_4-04秘制调味料配制.mp4 大小 54.88M
4_3-03糖色制作.mp4 大小 66.13M
4_2-02封油制作.mp4 大小 75.96M
4_1-01卤肉高汤制作.mp4 大小 66.02M
3_9-09叫花鸡上泥.mp4 大小 53.37M
3_8-08叫花鸡打泥.mp4 大小 32.30M
3_7-07叫花鸡包裹.mp4 大小 71.20M
3_6-06叫花鸡荷叶烫洗.mp4 大小 51.87M
3_5-05叫花鸡腌制_上色.mp4 大小 159.71M
3_4-04叫花鸡清洗_改刀.mp4 大小 55.17M
3_3-03叫花鸡糖色制作.mp4 大小 80.47M
3_2-02叫花鸡中草药药水熬制.mp4 大小 55.02M
3_12-12.叫化猪头制作.mp4 大小 244.20M
3_11-11叫花鸡烤制及总结.mp4 大小 94.56M
3_10-10叫花鸡辣椒油制作.mp4 大小 101.28M
3_1-01叫花鸡老汤制作.mp4 大小 221.81M
2_2-1.mp4 大小 105.26M
2_1-2.mp4 大小 118.06M
29_5-05烤鸭烤制.mp4 大小 71.36M
29_4-04烤鸭挂钩挂浆.mp4 大小 93.12M
29_3-03烧鸭打气缝针.mp4 大小 25.54M
29_2-02烧鸭填充料.mp4 大小 34.54M
29_1-01广式烤鸭的选材与清理.mp4 大小 9.89M
28_6-06熏制.mp4 大小 78.04M
28_5-05煮制.mp4 大小 68.25M
28_4-04灌肠.mp4 大小 77.19M
28_3-03腌制肉馅.mp4 大小 83.71M
28_2-02配制腌料.mp4 大小 108.06M
28_1-01食材处理.mp4 大小 41.40M
27_6-03北京烤鸭玻璃浆.mp4 大小 21.42M
27_5-01北京烤鸭解冻.mp4 大小 9.80M
27_4-02烤鸭打气缝针.mp4 大小 20.22M
27_3-04挂钩挂浆.mp4 大小 93.17M
27_2-05甜面酱的制作.mp4 大小 113.90M
27_1-06北京烤鸭烤制及成品.mp4 大小 111.17M
26_6-06酱板鸭二次加料.mp4 大小 21.28M
26_5-05酱板鸭卤制.mp4 大小 61.10M
26_4-04酱板鸭卤水配料.mp4 大小 67.03M
26_3-03酱板鸭糖色制作.mp4 大小 42.38M
26_2-02酱板鸭中草药配制.mp4 大小 42.32M
26_1-01酱板鸭高汤制作.mp4 大小 75.20M
25_9-杏仁苦菊.mp4 大小 7.52M
25_8-洋葱拌木耳.mp4 大小 10.21M
25_7-复合酱油制作.mp4 大小 164.43M
25_6-06凉拌菜拌制及总结.mp4 大小 329.02M
25_5-05凉拌菜焯水.mp4 大小 72.60M
25_4-04油焖花生制作.mp4 大小 93.21M
25_3-03凉拌菜味精水制作.mp4 大小 14.99M
25_2-02凉拌菜葱香油制作.mp4 大小 34.31M
25_17-大拉皮.mp4 大小 13.63M
25_16-花生.mp4 大小 13.81M
25_15-凉拌腐竹.mp4 大小 10.42M
25_14-凉拌海带丝.mp4 大小 11.52M
25_13-凉拌三丝.mp4 大小 10.81M
25_12-凉拌土豆丝.mp4 大小 10.63M
25_11-凉拌豌豆苗.mp4 大小 9.51M
25_10-麻椒面筋.mp4 大小 13.74M
25_1-01凉拌菜灵魂辣椒油制作.mp4 大小 98.62M
24_5-05铁板鸭烤制.mp4 大小 120.60M
24_4-04腌制后夹鸭.mp4 大小 39.23M
24_3-03铁板鸭腌制配料.mp4 大小 115.17M
24_2-02铁板鸭选材及解冻.mp4 大小 33.14M
24_1-01铁板鸭老汤制作.mp4 大小 144.09M
23_9-09牛肚处理以及焯水.mp4 大小 78.38M
23_8-08食材清理进行腌制.mp4 大小 122.07M
23_7-07香料盐的炒制.mp4 大小 43.94M
23_6-复合酱油制作.mp4 大小 164.43M
23_5-05煮香料包.mp4 大小 31.08M
23_4-04卤水配料.mp4 大小 39.30M
23_3-03夫妻肺片封油制作.mp4 大小 74.72M
23_2-02夫妻肺片食材介绍.mp4 大小 21.24M
23_12-12拌制夫妻肺片.mp4 大小 88.51M
23_11-11产品卤制.mp4 大小 71.22M
23_10-10食材焯水.mp4 大小 16.51M
23_1-01夫妻肺片高汤制作过程.mp4 大小 77.35M
22_5-04盐焗鸡清理及卤制.mp4 大小 76.27M
22_4-03盐焗鸡老汤调味.mp4 大小 43.38M
22_3-02盐焗鸡封油制作.mp4 大小 63.11M
22_2-01盐焗鸡香料包.mp4 大小 25.50M
22_1-高汤制作流程.mp4 大小 74.96M
21_5-05盐水鹅下锅卤制.mp4 大小 80.82M
21_4-04盐水鹅前期处理.mp4 大小 110.74M
21_3-03盐水鹅老汤调味.mp4 大小 77.63M
21_2-02盐水鹅老汤封油.mp4 大小 75.94M
21_1-01盐水鹅老汤.mp4 大小 65.22M
20_3-03酱鸭卤制及总结.mp4 大小 103.57M
20_2-02酱鸭配料.mp4 大小 57.52M
20_1-01酱鸭选材_解冻_清理_盘制_焯水.mp4 大小 62.50M
1_9-9.旋转无刺烤鱼烤制过程.MOV.mp4 大小 62.57M
1_8-8..旋转无刺烤鱼烤制前操作流程.mp4 大小 122.58M
1_7-7..旋转无刺烤鱼捞鱼方法技巧.mp4 大小 32.94M
1_6-6..旋转无刺烤鱼腌制过程.mp4 大小 87.21M
1_5-5..旋转无刺烤鱼老汤制作.mp4 大小 20.57M
1_4-4..旋转无刺烤鱼烤料制作.mp4 大小 14.85M
1_3-3.旋转无刺烤鱼黄鱼粉制作.mp4 大小 16.09M
1_2-2.旋转无刺烤鱼腌料制作.MOV.mp4 大小 16.88M
1_1-1.旋转无刺烤鱼选材解冻.MOV.mp4 大小 3.52M
19_4-04酱牛肉卤制及总结.mp4 大小 80.46M
19_3-03酱牛肉配料.mp4 大小 57.74M
19_2-02酱牛肉焯水_炸制.mp4 大小 53.71M
19_1-01酱牛肉前期处理_改刀_腌制.mp4 大小 49.84M
18_4-04香辣红油和柠檬味.mp4 大小 51.95M
18_3-03泡椒味和藤椒味.mp4 大小 48.34M
18_2-02蒜香麻辣味酱香麻辣味.mp4 大小 100.77M
18_1-01网红鸡爪选材及前期处理.mp4 大小 37.88M
17_9-09符离集烧鸡的炸制过程.mp4 大小 37.70M
17_8-08符离集烧鸡脆皮水制作.mp4 大小 37.74M
17_7-07符离集烧鸡的盘制过程.mp4 大小 21.31M
17_6-06符离集烧鸡的选材及处理.mp4 大小 29.05M
17_5-05符离集烧鸡高汤调料配制.mp4 大小 29.21M
17_4-04符离集烧鸡香料配比.mp4 大小 40.81M
17_3-03符离集烧鸡糖色制作.mp4 大小 66.45M
17_2-02符离集烧鸡封油制作.mp4 大小 75.91M
17_10-10符离集烧鸡卤制出锅.mp4 大小 59.51M
17_1-01符离集烧鸡高汤制作.mp4 大小 66.06M
16_7-07脆皮五花肉的干蘸料.mp4 大小 34.00M
16_6-06脆皮五花肉出炉.mp4 大小 61.26M
16_5-05脆皮五花肉的烤制.mp4 大小 57.55M
16_4-04脆皮五花肉的脆皮水配制风干.mp4 大小 50.75M
16_3-03脆皮五花肉挂至.mp4 大小 55.50M
16_2-02脆皮五花肉腌制料.mp4 大小 52.15M
16_1-01脆皮五花肉的分割.mp4 大小 54.65M
15_4-04酱猪蹄出锅.mp4 大小 37.90M
15_3-03酱猪蹄下锅注意事项.mp4 大小 55.99M
15_2-02酱猪蹄料包和酱汁.mp4 大小 90.47M
15_1-01酱猪蹄选材与清理.mp4 大小 110.81M
14_5-05甲鱼清理及卤制.mp4 大小 99.04M
14_4-04甲鱼老汤调味.mp4 大小 99.32M
14_3-03甲鱼卤水封油.mp4 大小 144.17M
14_2-02甲鱼糖色.mp4 大小 109.75M
14_1-01甲鱼高汤制作..mp4 大小 74.95M
13_7-小海鲜焯水及泡制.mp4 大小 86.74M
13_6-06酸辣柠檬百香果捞汁.mp4 大小 27.30M
13_5-05麻辣醉香海鲜捞汁.mp4 大小 30.21M
13_4-04万能捞汁.mp4 大小 67.20M
13_3-03海鲜万能复合汁.mp4 大小 51.48M
13_2-02复合酱油制作.mp4 大小 57.03M
13_1-01自制辣椒油.mp4 大小 75.23M
12_6-06金汤热卤卤制过程及总结.mp4 大小 72.60M
12_5-05金汤热卤食材前期处理.mp4 大小 117.53M
12_4-04金汤热卤卤水制作流程.mp4 大小 72.09M
12_3-03金汤热卤糖色制作.mp4 大小 104.65M
12_2-02金汤热卤封油制作.mp4 大小 141.96M
12_1-01金汤热卤高汤制作..mp4 大小 72.47M
11_7-07麻椒鸡卤制及总结.mp4 大小 49.29M
11_6-06麻椒鸡盘制与塞料.mp4 大小 75.40M
11_5-05麻椒鸡高汤调味.mp4 大小 81.75M
11_4-04麻椒鸡花椒盐与小茴香炒制..mp4 大小 41.81M
11_3-03麻椒鸡糖色制作.mp4 大小 65.95M
11_2-02麻椒鸡封油制作.mp4 大小 75.16M
11_1-01麻椒鸡高汤制作方法.mp4 大小 60.12M
10_9-04香辣鲜卤肥肠清理.mp4 大小 119.30M
10_8-03香辣鲜卤肥肠卤水调制.mp4 大小 71.34M
10_7-02香辣鲜卤肥肠香料配比.mp4 大小 71.67M
10_6-01香辣鲜卤肥肠红油制作.mp4 大小 91.91M
10_5-05五香鲜卤肥肠卤制以及注意事项.mp4 大小 32.83M
10_4-04五香鲜卤肥肠清理.mp4 大小 119.29M
10_3-03五香鲜卤卤水调制.mp4 大小 42.13M
10_2-02五香鲜卤香料配比.mp4 大小 51.55M
10_10-05香辣鲜卤肥肠卤制及注意事项.mp4 大小 41.96M
10_1-01五香鲜卤肥肠葱油制作.mp4 大小 28.60M
