3271-凉卤实操教学 共计 24 个文件
盐焗鸡 共计 4 个文件
004.盐焗卤水的延续使用.mov 大小 89.26M
003.腌制.mov 大小 494.96M
002.卤水制作与卤货.mov 大小 837.83M
001.盐焗鸡的香料与调料.mov 大小 181.17M
香料讲解 共计 15 个文件
015.15：五香卤的来历.mp4 大小 19.15M
014.14：卤料和香料的区别.mp4 大小 57.55M
013.13：增加麻味的调料有哪些.mp4 大小 16.54M
012.12：增香类香料有哪些.mp4 大小 29.00M
011.11：辛辣味的香料主要有哪些.mp4 大小 16.62M
010.10：提升香味的香料有哪些.mp4 大小 17.14M
009.9：去腥去腻的香料主要有哪些.mp4 大小 67.82M
008.8：去膻味的香料主要有哪些.mp4 大小 11.55M
007.7：具有苦味的香料有哪些.mp4 大小 19.46M
006.6：固色的香料有哪些.mp4 大小 17.47M
005.5：防腐杀菌的香料.mp4 大小 11.68M
004.4：带甜味的香料有哪些.mp4 大小 10.45M
003.3：带清香味主要的香料.mp4 大小 15.46M
002.2：如何挑选优质香料.mp4 大小 22.22M
001.1：如何保存香料.mp4 大小 15.65M
相关资料 共计 1 个文件
酸辣猪肝-资料 共计 1 个文件
酸辣猪肝教学视频-好吃叔.MOV 大小 646.43M
现捞 共计 9 个文件
009.9：现捞素菜的制作.mov 大小 397.36M
008.8：香料包的使用方法.mov 大小 105.16M
007.7：循环卤水及卤汤发黑.mov 大小 103.18M
006.6：第二次卤菜前的保养.mov 大小 223.66M
005.5：现捞卤制过程（第一次）.mov 大小 741.46M
004.4：食材前期处理及腌制.mov 大小 419.65M
003.3：卤油及卤水制作.mov 大小 730.04M
002.2：香料配置.mov 大小 153.72M
001.1：现捞物料准备（调料香料）.mov 大小 140.75M
五香卤（老卤）系列 共计 14 个文件
014.8：五香卤（食材卤制）.mp4 大小 589.82M
013.五香卤（7：二次卤水成型和食材的腌制）.mp4 大小 159.45M
012.五香卤（1：炒糖色）.mp4 大小 99.56M
011.香料油制作.mp4 大小 415.19M
010.虎皮凤爪.mov 大小 770.20M
009.卤牛肉.mp4 大小 86.16M
008.后期卤水循环与保养.mov 大小 544.96M
007.前期处理与腌制.mov 大小 772.31M
006.卤水成型后之卤水保养.mp4 大小 293.42M
005.五香卤新卤水调制.mp4 大小 198.67M
004.起卤水前的调料准备.mov 大小 73.18M
003.五香卤香料准备和处理.mp4 大小 121.98M
002.五香卤来历和香料的作用.mp4 大小 212.04M
001.五香卤素菜.mov 大小 493.45M
文本 共计 25 个文件
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甜皮鸭 共计 7 个文件
007.7：甜皮鸭（炸鸭和挂糖）.mp4 大小 270.59M
006.6：甜皮鸭（二次熬制后，卤水的清理与鸭的卤制，卤水保养）.mp4 大小 246.79M
005.5：甜皮鸭（糖的制作）.mp4 大小 113.79M
004.4：甜皮鸭（清洗和腌制鸭子）.mp4 大小 90.94M
003.3：甜皮鸭（二次卤水配置和调制）.mp4 大小 66.08M
002.2_甜皮鸭（香料的处理，卤水的制作）.mp4 大小 99.19M
001.1：甜皮鸭制作理论讲解.mp4 大小 51.62M
酸辣猪肝 共计 2 个文件
002.酸辣猪肝.mov 大小 646.43M
001.四川红油.mp4 大小 86.52M
如何选址（定位定江山） 共计 3 个文件
003.3：选址装修开业营销.mp4 大小 3279.91M
002.2：选址装修.mp4 大小 3188.55M
001.1：选址.mov 大小 2856.93M
冷吃系列 共计 2 个文件
002.冷吃兔.mp4 大小 86.02M
001.冷吃牛肉.mp4 大小 85.86M
冷吃龙虾尾 共计 1 个文件
001.冷吃龙虾尾.mov 大小 283.65M
辣卤小龙虾 共计 1 个文件
001.辣卤龙虾.mov 大小 193.40M
口水鸡，棒棒鸡，藤椒鸡，椒麻鸡 共计 6 个文件
006.一鸡四吃(四：藤椒鸡).mp4 大小 19.85M
005.一鸡四吃（三：椒麻鸡）.mp4 大小 26.02M
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001.四川红油.mp4 大小 86.52M
烤猪肝 共计 1 个文件
001.烤猪肝.mp4 大小 642.06M
烤鸭 共计 11 个文件
011.11：出炉拌制.mov 大小 216.57M
010.10：烤制过程.mov 大小 208.39M
009.9：蘸碟配置.mov 大小 90.16M
008.8_ 烤炉的选择.mov 大小 62.08M
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006.6_ 鸭子上板夹.mov 大小 197.43M
005.5_ 烤鸭的腌制方法.mov 大小 195.18M
004.4：烤鸭前期处理.mov 大小 169.11M
003.3：熬制香料水.mov 大小 48.55M
002.2：烤鸭调味料准备.mov 大小 95.28M
001.1：烤鸭的香料准备.mov 大小 122.47M
烤五花肉 共计 2 个文件
002.烤五花肉2.mp4 大小 108.06M
001.烤五花肉1.mp4 大小 171.14M
绝味 共计 10 个文件
010.10：绝味（卤水循环使用方法）.mov 大小 218.29M
009.9：绝味（香料包的使用方法）.mov 大小 69.87M
008.8：绝味（第二次卤制作）.mov 大小 114.65M
007.7：绝味（第一次卤制过程）.mov 大小 566.90M
006.6：绝味（食材前期处理）.mov 大小 327.69M
005.5：绝味（新卤水制作）.mov 大小 203.97M
004.4：绝味（绝味油制作）.mov 大小 143.09M
003.3：绝味（绝味油前期处理）.mov 大小 160.36M
002.2：绝味（调料香料的配置）.mov 大小 124.29M
001.1：绝味（香料调料的准备）.mov 大小 353.90M
花椒鸡 共计 7 个文件
007.1：花椒鸡香料的准备.mov 大小 125.92M
006.2：制作现捞卤油.mov 大小 204.43M
005.3：制作新卤水.mov 大小 164.62M
004.4：麻椒鸡选品和腌制.mov 大小 296.06M
003.5：第一锅麻椒鸡的卤制.mov 大小 302.51M
002.6：麻椒鸡出锅后的处理.mov 大小 204.21M
001.7：麻椒鸡第二锅煮制.mov 大小 419.05M
黑鸭 共计 12 个文件
012.12：第二次卤制.mov 大小 173.06M
011.11：卤水保养.mov 大小 220.69M
010.10：卤制出锅.mov 大小 344.50M
009.9：黑鸭（下锅卤制食材）.mov 大小 321.43M
008.8：黑鸭（卤制食材前的准备）.mov 大小 275.26M
007.7：黑鸭（新卤水熬制）.mov 大小 117.03M
006.6：黑鸭（食材前期处理）.mov 大小 404.84M
005.5：香料配料的前期处理.mov 大小 144.94M
004.4：黑鸭（熬制骨头前期2）.mov 大小 161.68M
003.3：黑鸭（炒糖色1）.mov 大小 356.55M
002.2：黑鸭（调料准备）.mov 大小 77.87M
001.1：黑鸭的香料准备.mov 大小 222.03M
风味系列（多味鸡爪.酸辣猪蹄） 共计 15 个文件
015.7：网红柠檬凤爪.mp4 大小 10.22M
014.6：香辣凤爪.mp4 大小 160.59M
013.6：酸辣无骨柠檬凤爪.mp4 大小 10.09M
012.5：泰式青柠凤爪.mp4 大小 167.01M
011.4：蒜香鸡爪.mp4 大小 182.44M
010.3：酸辣鸡爪.mp4 大小 179.00M
009.2：剥鸡爪.mp4 大小 106.16M
008.1：煮鸡爪.mp4 大小 119.38M
007.酸辣猪蹄《前期处理》.mp4 大小 592.59M
006.酸辣猪蹄 (制作方法）.mp4 大小 279.14M
005.无骨鸡爪.mp4 大小 668.57M
004.酸辣无骨凤爪2（新）.mp4 大小 309.99M
003.酸辣无骨凤爪1（新）.mp4 大小 273.15M
002.烧椒无骨黑凤爪2.mp4 大小 319.69M
001.烧椒无骨黑凤爪1.mp4 大小 374.39M
大锅素菜 共计 6 个文件
006.拌菜调料有哪些.mov 大小 29.10M
005.香辣椒制作.mov 大小 161.91M
004.花椒油制作.mov 大小 65.72M
003.食材准备.mov 大小 135.93M
002.大锅素菜卤汤调制.mov 大小 434.67M
001.荤素菜拌法.mov 大小 151.02M
炒制系列 共计 6 个文件
006.3：麻辣掌中宝.mp4 大小 77.98M
005.2：炒制系列（香辣猪蹄）.mp4 大小 89.59M
004.1：炒制系列（双椒脆肚）.mp4 大小 160.18M
003.香辣豆干3.mp4 大小 235.65M
002.香辣豆干2.mp4 大小 247.34M
001.香辣豆干1.mp4 大小 184.48M
钵钵鸡系列 共计 2 个文件
002.钵钵鸡（菜品处理和制作）更新.mov 大小 989.94M
001.四川红油.mp4 大小 86.52M
拌菜系列 共计 15 个文件
015.10：拌素菜（折耳根）.mp4 大小 26.59M
014.8：拌素菜（豆干）.mp4 大小 24.77M
013.7：拌素菜（千张）.mp4 大小 28.14M
012.复合型酱油.mp4 大小 91.67M
011.拌菜（花生米制作）.mp4 大小 102.26M
010.风味豆豉.mp4 大小 52.24M
009.素菜凉拌制作（木耳 三丝 云丝 笋子）.mov 大小 560.91M
008.拌素菜（素菜菜品前期处理）.mov 大小 590.84M
007.万能拌菜汁.mov 大小 306.21M
006.猪头肉制作.mov 大小 535.20M
005.夫妻肺片.mov 大小 733.74M
004.红油豆豉兔丁.mov 大小 508.78M
003.红油猪耳片.mov 大小 576.14M
002.红油拌菜（白肉的前期处理与煮制）.mov 大小 870.91M
001.四川红油.mp4 大小 86.52M
